{"id":3641,"date":"2022-10-18T17:25:02","date_gmt":"2022-10-18T15:25:02","guid":{"rendered":"https:\/\/adele-sansone.com\/wordpress\/?p=3641"},"modified":"2024-11-10T16:47:08","modified_gmt":"2024-11-10T15:47:08","slug":"tomaten-die-noch-gruen-sind-wie-man-sie-verwenden-kann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/adele-sansone.com\/wordpress\/2022\/10\/18\/tomaten-die-noch-gruen-sind-wie-man-sie-verwenden-kann\/","title":{"rendered":"Tomaten, die noch gr\u00fcn sind … wie man sie verwenden kann!"},"content":{"rendered":"
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Gr\u00fcne unreife Tomaten<\/figcaption><\/figure>\n<\/div>\n\n\n

… Es h\u00e4ngen noch so viele gr\u00fcne, unreife Tomaten am Strauch! Was tun?
Wer jetzt hier auf Rezepte zum Verwerten der gr\u00fcnen\/unreifen Tomaten hofft, den muss ich entt\u00e4uschen. Warum und wie ihr dennoch eure Tomatensp\u00e4ternte genie\u00dfen k\u00f6nnt, das erkl\u00e4re ich euch gerne.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n

Allgemeines zur Tomate<\/h4>\n\n\n\n

Solanum lycopersicum; <\/em>bzw. Lycopersicon esculentum var. esculentum,<\/em> so lautet der botanisch\/wissenschaftliche Name f\u00fcr die Garten-Tomate aus der Familie der Nachtschattengew\u00e4chse <\/a>(Solanaceae). Lat. Lycopersicon<\/em>=Wolfspfirsich, esculentum<\/em>=e\u00dfbar. Deutsche Namen<\/strong> daf\u00fcr sind Tomate, Goldapfel, Liebesapfel, Paradiesapfel oder auf \u00f6sterreichisch „Paradeiser“.<\/p>\n\n\n\n

Ganz zu Beginn baute man die „Liebes\u00e4pfel“ nur als Zierpflanzen an, da man die ganze Pflanze f\u00fcr giftig ansah. Solanin<\/strong>, das namensgebende Alkaloid* (Solanaceae=Nachtschattengew\u00e4chse) ist f\u00fcr den Menschen ab einer gewissen Menge giftig, und wird erst bei den reifen Fr\u00fcchten, den rot- oder gelb gewordenen Tomaten, abgebaut. <\/p>\n\n\n\n

*(Viele Pflanzen bilden giftige Alkaloide<\/strong>, um sich vor Frassfeinden zu sch\u00fctzen, was sie in gewissen Dosen auch f\u00fcr uns Menschen giftig<\/strong> macht.<\/em>)<\/p>\n\n\n\n

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Tomaten in verschiedenen Reifegraden, von gr\u00fcn \u00fcber gelb bis rot<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Alkaloide kommen in vielen Pflanzen in unterschiedlichsten Konzentrationen vor, zum Beispiel in gr\u00fcnen Beeren, gr\u00fcnen Tomaten, am Stielansatz von Tomaten,<\/strong> in unreifen Auberginen\/Melanzane und in Kartoffelkeimen<\/strong> und gr\u00fcnen Teilen<\/strong> von dem Licht ausgesetzten Kartoffeln. <\/p>\n\n\n\n

Eine zu hohe Aufnahme des bitter schmeckenden Solanins kann zu Magenbeschwerden, Kopfschmerzen, \u00dcbelkeit, Brechreiz, Durchfall, Nierenreizungen und im schlimmsten F\u00e4llen sogar zum Aufl\u00f6sen der roten Blutk\u00f6rperchen, Kr\u00e4mpfe, L\u00e4hmungen oder Atemst\u00f6rungen f\u00fchren.<\/p>\n\n\n\n

100g unreife Tomate enthalten in etwa 10-32 mg Solanin. Bei Kindern k\u00f6nnen bereits wenige gr\u00fcne Tomaten zu Vergiftungen f\u00fchren. <\/p>\n\n\n\n

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Wie bekomme ich das Solanin aus den gr\u00fcnen unreifen Tomaten heraus?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Lasst euch durch Dutzende Versicherungen und tolle Winkelz\u00fcge nicht irre f\u00fchren: Restlos entfernen l\u00e4sst sich das Solanin aus den unreifen<\/strong> Tomaten nicht.
a) Beim Erhitzen\/Kochen<\/strong> bleibt das Solanin erhalten. Solanin<\/strong> ist hitzebest\u00e4ndig und fettunl\u00f6slich, wird also weder beim Kochen, beim Frittieren oder Braten zerst\u00f6rt<\/strong>. Wer also meint durch das Einkochen zu einer Sauce sei das Solanin weg, der irrt leider.<\/p>\n\n\n\n

b) Die gr\u00fcne Haut entfernen<\/strong> senkt zwar den Solaningehalt, dazu muss man die gr\u00fcnen, meist auch noch recht kleinen Tomaten blanchieren und anschlie\u00dfend sch\u00e4len. Ein Gutteil des Solanins ist aber nach wie vor im unreifen Fruchtfleisch enthalten.<\/p>\n\n\n\n

c) Um das Solanin auszul\u00f6sen wird auch die Methode der Salzlake angepriesen: die unreifen Tomaten in Scheiben schneiden und mit Salz bestreuen und die Mischung 24 Stunden an einem k\u00fchlen Ort zugedeckt ziehen lassen. Den ausgetretenen Saft weggie\u00dfen und das Fruchtfleisch weiterverarbeiten. Auch hier bleibt nach wie vor reichlich Solanin in den Fr\u00fcchten. <\/p>\n\n\n\n

d) Eine M\u00f6glichkeit, wenigstens einen Teil des Alkaloids unsch\u00e4dlich zu machen, besteht darin, die Tomaten milchsauer wie Sauerkraut einzulegen. Dabei sind mikrobielle Vorg\u00e4nge am Werk, die Solanin abbauen. Durch die milchsaure G\u00e4rung wird der Solaningehalt um ein Drittel<\/strong> reduziert; ein Teil davon befindet sich dann allerdings auch in der Lake<\/strong>.

Fazit:<\/strong> Auch bei s\u00fc\u00df-sauer eingelegten gr\u00fcnen\/unreifen Tomaten verbleibt ein hoher Prozentsatz des Solanins in der Fruchtmasse, da es relativ s\u00e4urestabil ist. Daher empfiehlt sowohl die Stiftung Warentest, sowie die unterschiedlichen Verbraucherschutzbeh\u00f6rden, s\u00fc\u00df-sauer eingelegte gr\u00fcne Tomaten oder daraus hergestellte Konfit\u00fcren sicherheitshalber nicht regelm\u00e4\u00dfig und nur in kleinen Portionen zu verzehren.<\/em><\/strong> F\u00fcr Kinder sollte auch das auf jeden Fall tabu sein.<\/p>\n\n\n\n

Meine Meinung dazu ist klar: Wo ich etwas nur in ganz begrenzten Mengen ohne Gesundheitsschaden konsumieren kann, lasse ich schlicht die Finger davon.<\/em><\/p>\n\n\n\n

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In einer Schachtel mit Apfel als Zugabe nachgereift<\/figcaption><\/figure>\n<\/figure>\n\n\n\n

Was mache ich am besten mit meinen gr\u00fcnen unreifen Tomaten?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n


Am Sichersten<\/strong>, was den Verzehr betrifft, ist es allemal die unreifen gr\u00fcnen Tomaten zB. in einer Schachtel locker aufzulegen, einen reifen Apfel dazu und mit einem K\u00fcchentuch zugedeckt nachreifen zu lassen. Gut, so aromatisch wie im Sommer schmecken sie nat\u00fcrlich nicht mehr, aber meist etwa gleich gut wie so manche Tomaten aus dem Supermarkt. Geschichten erz\u00e4hlen, damit sie schneller err\u00f6ten, haut leider nicht so wirklich hin;-) <\/em>Man kann die kleinen Tomatensorten aber auch kopf\u00fcber am Stiel h\u00e4ngend nachreifen lassen. <\/p>\n\n\n\n

Wie ist es nun aber mit den tollen Rezepten f\u00fcr Gr\u00fcne Tomaten aus dem Internet?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n



Rezepte mit gr\u00fcnen Tomaten … gibt es im Internet en masse. Dazu muss man allerdings zwei Fakten erw\u00e4hnen:<\/p>\n\n\n\n

  1. Es scheint, dass viele dieser Rezepte \u00dcbersetzungen sind, bei denen f\u00fcr \u201eTomato verde\u201c wortw\u00f6rtlich \u201eGr\u00fcne Tomate\u201c eingesetzt wurde. Als \u201eTomato verde\u201c bezeichnet man jedoch im s\u00fcdamerikanischen Raum die Gr\u00fcne Tomatillo  (Physalis ixocarpa), auch gelbe Tomatillo oder Mexikanische Tomatillo genannt. Also unreife gr\u00fcne Tomate war da auf keinen Fall gemeint.<\/li>
  2. Es gibt sehr wohl reife gr\u00fcne Tomatensorten<\/a><\/strong>, die allerdings extra gez\u00fcchtet wurden, wie zB Green Zebra, Green Sausage, Lime Green, Gr\u00fcne Moldawische, Evergreen, … alle diese „Gr\u00fcnen“ Tomaten sind im Reifezustand leicht gelblich verf\u00e4rbt, lassen sich leicht eindr\u00fccken und k\u00f6nnen f\u00fcr alle Gr\u00fcne-Tomaten-Rezepte bedenkenlos verwendet werden. <\/li><\/ol>\n\n\n\n




    Wer sich f\u00fcr das Thema Tomate interessiert, findet hier weitere Artikel dazu:<\/p>\n\n\n\n